היתרונות הבריאותיים של נבטי במבוק מותססים: הזהב הירוק של המאה העשרים ואחת של צפון מזרח הודו פלוס

אנא צור קשרoscar.xiao@wecistanche.comלמידע נוסף

תַקצִיר

המילה "במבוק" מזכירה לנו "מקל חלול", אבל היא מלאה בשפע של יתרונות בריאותיים. השבטים של צפון מזרח הודו מתסיסים את נבטי הבמבוק המועילים הללו לטובת האנושות. תסיסה היא הליך ביוטכנולוגי חיוני עתיק יומין המשמש לשימור מוצרי מזון. נבטי במבוק מותססים מהווים את הנישה למיקרואורגניזמים רבים, וזה מקנה השפעות ויתרונות חיוביים במובנים רבים. לזרעים הקסומים הללו יש יתרונות בריאותיים אדירים כמו אנטי סרטן, נוגד חמצון, אנטי אייג'ינג, מגן לב, ירידה במשקל ופרוביוטיקה, אם להזכיר כמה. מלבד היתרונות הבריאותיים, נבטי במבוק מותססים יוצרים מזונות פונקציונליים חשובים ובעלי ערכים תעשייתיים וחסכוניים. אף על פי שדברים אלה נפוצים ומתחילים באזור השבטים, ובשווקים המקומיים, כיום, הם בעלי ערך בכל רחבי העולם, פופולריים כמו זהב.מה זה cistancheלפיכך, נצרי במבוק מותסס מכונים "זהב ירוק" בהודו? סקירה זו מתדרכת על יתרונות בריאותיים שונים, יתרונות, חסרונות, היקף עתידי, ולבסוף הערכים הכלכליים של נבטי במבוק מותססים, "הזהב הירוק" של המאה העשרים ואחת.

מילות מפתחנורה במבוק. צפון מזרח הודו. תסיסה. מיקרואורגניזמים. יתרונות בריאותיים

אנא לחץ כאן כדי לדעת יותר

מבוא

ניתן להגדיר תסיסה כשיטת ייצור של מוצר, על ידי התרבות של מסה של מיקרואורגניזמים [1]. אנשים משתמשים במזונות מותססים במשך זמן רב מאוד. מזונות מותססים מהווים חלק חשוב מאוד מחיינו ומשתמשים בביוטכנולוגיה ככלי לייצור ושימור לאורך זמן. במהלך ייצור מזון מותסס נעשה שימוש באנזימים או חיידקים, המובילים לשינויים ביוכימיים נדרשים ולשינויים חשובים במזון. מזונות מותססים אלו יוצרו ונצרכו כ-5000 שנים אחורה, במקביל הופקו תסיסת אלכוהול משעורה ויין מענבים. נעשה שימוש במיקרואורגניזמים כמו חיידקים, עובשים ושמרים. לדוגמה, חיידקי חומצת חלב, Aspergillus spp. ו-Saccharomyces spp., בהתאמה. בעולם, מזונות ומשקאות מותססים נעים בין 20 ל-40 אחוזים מאספקת המזון. המזונות המותססים כמו לחם, יין, גבינה, יוגורט, אידלי ודוסה [2] נפוצים במדינות רבות כמו אירופה, הודו, צפון אפריקה והמזרח התיכון. הטבלה מציגה את המזונות המותססים ממקומות שונים בעולם (טבלה 1).

נצרי במבוק מותססים בצפון מזרח הודו על ידי בני השבט, בשל שלל היתרונות הבריאותיים שלהם עם ערך רפואי גבוה וערך מזון עצום. הם מחסן של מיקרואורגניזמים חשובים רבים, במיוחד חיידקי חומצת החלב (LAB) וזני שמרים. הם נותנים את הצבע, הארומה, הטעם, הטעם והמרקם למוצר המזון. הם יכולים לשמש כמזונות פונקציונליים מכיוון שהם עשירים בפרוביוטיקה. מוצרי מזון רבים המבוססים על יריות במבוק מותסס מיוצרים על ידי השבטים המקומיים של צפון מזרח הודו, אשר מעטים מהם זמינים בשוק המקומי, כמו לונדון, סבום, תפריט, אוקונג, גודל ריאות, שכירות ומעלה. תוארו כאן מוצרי מזון ליריות במבוק מותסס, יחד עם ערכם התזונתי, אופן ההכנה והנוכחות של מיקרואורגניזמים.ביופלבנואידיםסקירה זו אמורה להסביר את היתרונות של מזונות המבוססים על יריות במבוק מותסס בצפון מזרח הודו.

מכיוון שסקירה זו מפרטת את היתרונות השונים של נבטי במבוק מותסס, במיוחד היתרונות הבריאותיים, נדרש מאוד להוכיח מדוע נבטי במבוק מותסס חשובים ובכך, כיצד הם מעלים את הערך הכלכלי ולכן הוא נקרא "הזהב הירוק". "בהודו במאה העשרים ואחת הזו. צבעו של הבמבוק ירוק והוא יקר כמו זהב בשל שפע היתרונות שהוא מעניק לאנושות.

מזונות מותססים של צפון מזרח הודו

צפון מזרח הודו מורכבת משמונה מדינות, כלומר, ארונצ'ל פראדש, אסאם, מניפור, מגאלאיה, מיזורם, נגלנד, סיקים וטריפורה. הוא מורכב ממגוון של אנשים בעלי רקע אתני מגוון. רוב האנשים הם שבטיים בערך 75 אחוז מהאוכלוסייה. לשבטים אלו יש ידע רב על צמחים, יערות ומוצרי מזון אכילים מצמחים. הם משתמשים בטכניקות תסיסה לשיפור עיבוד מזון, שימור ושיפור הטעם. במזונות המותססים, חיידקים כגון Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp., ו-Saccharomyces cerevisiae נמצאים במיוחד בקינמה, הוואיג'ר, טונגרוםבאי, בקאנג, פרויאן, סויבום, סוידון, מסו, סויג'ים, אקונג, השכרה, נגרי. , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr, ו-Zutho[1].

נבטי במבוק מותססים

תסיסה משמשת לשימור מוצרי מזון במניפור [3].לקנות cistancheישנם מוצרי מזון רבים המבוססים על נבטי במבוק מותסס כגון תפריט, סבום, לונדון, אז ג'ים, אוקונג, heccha, up, שכירה, ריאות אמר, בוגד, סוידונמהי, מלפפון חמוץ בה באם, ניו-דיוור, ג'יאנג-סאן , וחלב [4].

Cistanche יכול אנטי אייג'ינג

נורות במבוק אכילים. נבטי במבוק מותססים חשובים לחיי אדם בשל ערכם התזונתי והרפואי הגבוה. גם נצרי הבמבוק מהווים חלק בלתי נפרד מהתזונה השבטית. הם עשירים בסיבים תזונתיים ומינרלים, דלים בשומן וחשובים מבחינה כלכלית. מערכות רפואה מסורתיות כמו איורוודה משתמשות בניצני במבוק כתרופות למחלות רבות [4]. הם עשירים בקסילן או קסילוליגוסכרידים. חלק מהיישומים הרפואיים והיתרונות הבריאותיים הם כדלקמן: אנטי אוקסידנט, אנטי סרטני, אנטי אייג'ינג, אנטי רדיקלי חופשי, ירידה במשקל, מונע מחלות לב וכלי דם, משפר עיכול, פעילות אנטי מיקרוביאלית עקב נוכחותם של גליקוזידים שונים , ו-flavones, וגם מפחית את לחץ הדם [4].

מיקרופלורה של נבטי במבוק מותססים

מוצרי נבטי במבוק מותססים כמו לונדון, סבום, כך שדגימות חמוצים של ג'ים, בגודל ריאות, ודגימות חמוצים ניצני במבוק עוברות תסיסה טבעית על ידי Lactobacillus sp. [5].

מזונות אלה פועלים כמחסן של קבוצה של חיידקים חיוביים לגרם, כלומר, מיני לקטובצילוס (LAB) [4]. חיידקים אלו מוסיפים טעם, ארומה וטעם חמוץ למזונות המותססים. לצידון יש בעיקר lactobacillus sp. כגון L. curves ו-Lactococcus lactis. באתר הריאות יש בעיקר Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus ו-Lactococcus lactis [6]. רשימת המוצרים המבוססים על נבטי במבוק מותסס והמיקרואורגניזמים הקשורים מוצגים בטבלה 2. כמה דוגמאות של נבטי במבוק מותססים בצפון מזרח הודו נדונו להלן: Soibum Manipur הוא מרכז לסוגים שונים של מוצרי מזון מותססים, שהוכן במיוחד על ידי Meiteis, תושבי מניפור|18I. Soibum הוא נבלת במבוק מותסס מסורתית ספציפית למניפור. הסבום לבנבן, טעמו חמצמץ ומוכן מהרך

נצרי במבוק כגון Bambusa Fulda(Utang), B.balcona(Ching Saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona ברחבי הקמפוס (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang), ו-B.balcona(Ching saniebi), על ידי תסיסה טבעית. המעטפת החיצונית של זרעים צעירים מוסרים, והחלק הפנימי נחתך לחתיכות ונשטף ותסס במשך 3-12 חודשים. נשות המייטיי עושות את זה במניפור. הוא נאכל עם אורז מאודה כמנה רגילה על ידי שבט המייטיי. Soibum נמכר בדרך כלל כירק בשוק על ידי נשות המייטיי במניפור.לקנות cistancheהוא עשיר במיקרואורגניזמים כגון Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis, ושמרים כמו קנדידה ו-Saccharomyces, אם להזכיר כמה[11,13].

הערך התזונתי של סויבום כולל, לחות: 92 אחוז, חומציות:0.98 אחוז, pH:3.9, שומן: 3.2 אחוז DM, פחמימה: 47.2 אחוז DM, חלבון: 36.3 אחוז DM, ערך מזון: 362.8 קק"ל /100 גרם DM, Ca:16.0 מ"ג/100 גרם, K:212.1 מ"ג/100 גרם, ו-Na:2.9 מ"ג/100 גרם [13].

הכנת נתרן מיוצגת כתרשים זרימה באיור 1.

כפי שמוצג באיור 1. מנגנון הפעולה של כמה מיקרואורגניזמים כמו Lactobacillus Plantarum, מעניק תכונות אנטי-מיקרוביאליות ומגדיל את חיי המדף של הסבום [19].

Mesa הוא נבלת במבוק מותסס נפוץ שמיוצר ונאכל על ידי שבט הגורקה של סיקים. כדי להכין זאת, נעשה שימוש באס קרטה במבוק אכיל (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) וב-Bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis). את הנבטים מפרקים וקוצצים ונלחצים בחוזקה, לגזע במבוק חלול. קצה הכלי מכוסה היטב בעלים ומאפשר לתסוס טבעי בתנאים אנאירוביים למשך 7-15 ימים. התפריט נצרך כמלפפון חמוץ. בדרך כלל, מיקרואורגניזמים המצויים במסו הם Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum ו-Pediococcus pentosaceus [13]. לתפריט יש טעם וטעם אופייניים. בעיקר הוא מיוצר על ידי

נשות הלימבו של נפאל. התפריט בכלי הבמבוק הירוק נמכר בעונת הגשמים בשווקים המקומיים של גבעות סיקים ודרג'ילינג על ידי נשות הלימבו [11].

הערך התזונתי של mesu כולל לחות: 89.9 אחוז, חומציות: 0.88 אחוז, pH: 3.9, אפר: 15. 0 אחוז DM, חלבון: 27. 0 אחוז DM, שומן:2.6 אחוז DM, פחמימה: 55.6 אחוז DM, Ca:7.9mg/100 גרם, K:282.6mg/100g,Na:2.8mg/100g, ערך מזון:352.4kcal/100gDM[13].

אופן הכנת התפריט הוצג באיור 2.

מנגנון הפעולה של מיקרואורגניזמים שונים מתרחש בשלב שבו ניצני הבמבוק הקצוצים נשמרים בכלי במבוק אטומים ולתסיסה למשך 7-12 ימים, מה שמעניק את המרקם והצבע למוצר המזון בתפריט (ראה איור 2 )[19]. צידון מציין קצוות נבטי במבוק מותסס הנמכרים על ידי נשות מיטיי ומהווה תזונה של תושבי מניפור. מכינים אותו בדרכים הבאות: נעשה שימוש בקצה נבלת הבמבוק המבוגר (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, ו-Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanchבמילים אחרות, נלקחים המריסטם האפיקי של Teinostachya wight ii (Nath)-במבוק. החלקים התחתונים והמארזים החיצוניים מוסרים. בסיר אדמה של מים, כל הקצוות שקועים. ה-so Jim או הנוזל החמצמץ של האצווה הקודמת מתווספים כמתנע בדילול 1:1 ומתססים במשך 3-7 ימים בטמפרטורת החדר. כדי להגביר את הטעם של לונדון, ניתן להוסיף לכלי התסיסה עלים של Garciniapedunculata Roxb., הידוע בשם Heilung, באופן מקומי. ניתן לשמור את צידון במשך שנה בכלי סגור, בטמפרטורת החדר. הוא משמש כקארי או כמחמצת [13]. את הסודון הטוב ביותר מכינים בכפר בישנופור במניפור. זה נמכר בשווקים על ידי ספקים [18]. ההכנה של לונדון מתוארת באיור 3[13,20].המיקרואורגניזמים שנמצאים בעיקר בלונדון הם Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax ו-Lactococcus lactis. צידון הוא בעל אופי מזין מאוד. הוא מכיל 92.2 אחוזי לחות, pH:42, חומציות:0.96 אחוז, פחמימה: 46.6 אחוז, שומן: 3.1 אחוז DM, חלבון: 37.2 אחוז, ערך מזון: 363.1 קק"ל 100 גרם DM, Ca: 18.5 מ"ג /100g,K:245.5 mg/100g,Na:3.7mg/100g[13]. Lung-Siejאתר הריאות הוא מזון מסורתי מותסס של יריות במבוק של Meghalaya עשוי מסוג Dendrocalamus hamilton II של במבוק שנמצא בגבעות של Meghalaya. נבלים צעירים של במבוק נבחרים, העלים מוסרים, נצרים נחתכים לחתיכות קטנות, ומכניסים לתוך גליל במבוק או בבקבוק זכוכית. גלילי במבוק מיוצרים על ידי חיתוך צמתי במבוק בצורה שצד אחד פתוח, והצד השני סגור. פרוסות ניצני במבוק מוכנסות לתוך גלילי הבמבוק האלה ונסגרים עם עלים ואטומים על ידי קשירת השפה עם דשא או חוט. הקצוות אטומים כדי למנוע חלחול מים לתוך הגליל, מה שיהפוך את הזרעים לשחורים ולא בריאים לצריכה. גלילי הבמבוק טבולים ליד גוף מים הפוך למשך 1-2 חודשים לצורך תסיסה. במקום גלילי במבוק, עשויים להיות גם בקבוקי זכוכית

משמש כמיכלי תסיסה. במקרה של בקבוקי זכוכית, נלחצים בתוכם ניצני במבוק חתוכים, ומוסיפים מים עד שהם שקועים. ואז הבקבוק נסגר עם מכסה ונשמר ליד תנור המטבח למשך חודש. Lung-siei המיוצר בבקבוקי זכוכית עדיפים על גלילי במבוק. הסיבה לכך היא שלמצור ריאות בבקבוקי זכוכית יש חיי מדף גבוהים יותר, עד ל-10-12 חודשים, בעוד שלמצור ריאות שהוכן בגלילי במבוק יש חיי מדף נמוכים של 1-2 בלבד חודשים. בדרך כלל, אנשים באזור עירוני, מעדיפים את אתר הריאות של בקבוקי זכוכית ואילו אנשי הכפר מעדיפים גלילי במבוק. בדרך כלל, נשים חאסיות עוסקות בייצור של ריאות סייג' [11]. הכנת ה-lung-siej מיוצגת באיור 4. Lung-siej נאכל כקארי מעורבב עם דגים ובשר [21]. חיידקי חומצה לקטית (LAB) נמצאים בדרך כלל בדגימות ריאות.

אוקונג הוא מוצר מזון ניצני במבוק מותסס, אתני ל-Arunachal Pradesh, המיוצר על ידי Nishi. זה נקרא בשמות שונים על ידי ניבים שונים כמו איקו על ידי עדי והיקו על ידי Apatani. נצרי במבוק גדלים מקומית (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) נאספים ומסירים את העלים, וחותכים את נבטי הבמבוק. חתיכות קטנות. ביער, ליד גוף מים, חופרים בור, ושוטפים את חתיכות קליעת הבמבוק.cistanche אוסטרליהבבור מניחים את חתיכות הבמבוק הקצוצות בסלסלת במבוק ומכוסים בעלים, ואוטמים. אבנים כבדות נשמרות לניקוז המים ולתסיסה של נבטי הבמבוק למשך 1-3 חודשים. זה יכול להישמר במשך שנה בכלי אטום. ניתן לבשל אקונג עם בשר, ירקות או דגים והוא נמכר גם בשווקים המקומיים [13].

המיקרואורגניזמים שנמצאים בעיקר אצל צעירים הם Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis ו-Tetragenococcus halophilus.

הערך התזונתי של אקונג מורכב מלחות: 94.7 אחוז ,חומציות:0.94 אחוז ,pH:3.9, אפר:14.0 אחוז DM,ערך מזון: 363.0קק"ל /100 גרם DM, חלבון: 30.1 אחוז DM, פחמימה: 52.1 אחוז DM, שומן: 3.8 אחוז DM, Ca: 35.4 מ"ג/100 גרם, K: 168.6 מ"ג/100 גרם, ו-Na: 10.9 מ"ג/100 גרם[13].

שיטת ההכנה של אקונג הוצגה באיור 5.

Lactobacillus Plantarum ב-ekung, מראה את מנגנון הפעולה על ידי הענקת תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטי-מיקרוביאליות, וגם מגדיל את חיי האחסון [19].

גביע הוא נבלת במבוק מותסס יבש של Arunachal Pradesh. המילה נגזרת מהדיאלקט נישי. לגביע יש מילים נרדפות כמו שחמפטי קורא להם nog om; עדי קוראת לאיפ, ואפטאני קוראת להם היי. במקרה של eup, נצרי במבוק נחתכים לחתיכות קטנות ומלך כמו מותסס, תוך 1-3 חודשים. גביע הוא מוצר מזון יבש, ונצרי במבוק קוצצים לחתיכות ומייבשים בשמש במשך 5-10 ימים עד שהצבע משתנה מלבן לחום שוקולד. Eup נצרך כקארי עם ירקות, דגים או בשר וניתן לאחסן אותו עד שנתיים [13].

המיקרואורגניזמים שנמצאים בעיקר ב-up הם Lactobacillus fermentum ו-L.plantarum.

הערך התזונתי של eup מורכב מלחות:36.8 אחוז, חומציות: 0.80 אחוז, pH:4.1, אפר:18.2 אחוז DM, שומן: 3.1 אחוז DM, חלבון: 33.6 אחוז DM, פחמימה: 45.1 אחוז DM , ערך מזון: 342.7 קק"ל/100 גרם DM, Na: 3.4 מ"ג/100 גרם, Ca: 76.9 מ"ג/100 גרם, ו-K: 181.5 מ"ג/100 גרם[13].

הכנת ה-up הוצגה באיור 6.

Hiring הוא מוצר נבטי במבוק מותסס בארונאצ'ל פראדש מתוצרת ה-Apatanitribe. הנישי קוראים להם להכות או לתפוס. בייצור של שכירה, נערי במבוק נחתכים לאורך לחתיכות 2-3 או שהצלעים משטחים על ידי ריסוק ומוכנסים לסלסילות במבוק עם עלים. את הסלסילות מכניסים לסיר, מכוסים בעלים ואטומים, ומתסיסים במשך 1-3 חודשים. ניתן לצרוך שכירות כקארי ונמכר בדרך כלל בשווקים מקומיים [13].

המיקרואורגניזמים הנפוצים בגיוס עובדים הם Lactobacillus Plantarum ו-Lactococcus lactis [13].

הערך התזונתי של Hirring כולל לחות:88.8 אחוז, pH:4.0, חומציות: 0.81 אחוז, חלבון:33.0 אחוז DM, פחמימה: 49.3 אחוז DM, שומן:2.7 אחוז DM, ערך מזון: 353.5 קק"ל/100 גרם DM, Ca;19.3 מ"ג/100 גרם, K:272.4 מ"ג/100 גרם, ו-Na:3.4 מ"ג/100 גרם [13].

שיטת ההכנה להעסקה מומחשת באיור 7. יתרונות וחסרונות של נבטי במבוק מותססים

יתרונות יתרונות בריאותיים

נצרי במבוק מותססים ונצרכים על ידי בני שבטים מצפון מזרח הודו ומהווים חלק בלתי נפרד מהתזונה הבסיסית שלהם. הם עשירים בתזונה. הם מורכבים משפע של יתרונות בריאותיים כגון אנטי-רדיקלים חופשיים, עוזרים בהפחתת כולסטרול, נוגדי סרטן, נוגדי חמצון, פועלים כמחזק חיסוני, אנטי-אייג'ינג, מונעים מחלות לב וכלי דם על ידי הגנה על הלב, משפרים

עיכול, ירידה במשקל, ירידה בלחץ הדם, עשיר בפלבנים, גליקוזידים, והוא אנטי מיקרוביאלי, ועשיר בפרוביוטיקה |4|. לפי האיורוודה, נצרי במבוק מומלצים לחולים עם ערימות ותחושת צריבה בזמן מתן שתן, יחד עם דבש. לנבטי במבוק יש דל שומן, תכולת סיבים אכילה גבוהה, והם עשירים בויטמינים כמו C ו-E [4]. עלי במבוק משמשים גם לטיפול בהפרעות עוויתות ולטיפול בבעיות קיבה כמו הרג תולעי מעיים, כמו תולעי חוט [22]. Soibum מורכב מעלי במבוק והוא עשיר בתכונות נוגדות חמצון [23].

יריות במבוק מעבר לים

לא רק בהודו, אלא גם בפיליפינים, קוריאה וטיבט, נערי במבוק מוצאים יישומים (טבלה 3).

בפיליפינים, Bambusa blumeana (Kawayangtinik), דווח על התכונה נגד עייפות [24]. אפילו במערכות הרפואה של טיבט והודו-פרס, המן במבוק ממין Bambusaarundinacea נחשב לטוניק מועיל להפרעות נשימה [25].

מלבד מזון ותרופות, ניצני במבוק משמשים גם בתעשיית הקוסמטיקה. קוריאה שחררה מלח ים במבוק, המשמש כחומר ניקוי הנקרא מלחי אמבט במבוק [26.

חשיבות תעשייתית

גם לנערי במבוק יש חשיבות תעשייתית. הם משמשים לייצור ביואתנול. הם משמשים גם כמקור למוצרים טבעיים כמו אשלגן, סיבים תזונתיים, פחמימות וויטמינים. ניתן להשתמש בנבלי במבוק לייצור קסילוליגוסכרידים פונקציונליים אשר מוצאים יישום במזון, פלסטיק מתכלה או ננו-חלקיקים ותעשיות תרופות [4]. פרוביוטיקה נבטי במבוק מותססים כמו לונדון, בגודל ריאות, אוקונג, נתרן ומסו עשירים במיקרואורגניזמים בעלי תכונות פרוביוטיות. לחיידקים כמו LAB ולמינים כמו Lactobacillus Plantarum הנמצאים לרוב ברוב נבטי הבמבוק המותססים, יש השפעות פרוביוטיות פוטנציאליות יחד עם תכונות של הורדת כולסטרול [21]. עם L. Brevis, הם מפגינים הידרופוביות גבוהה המעידה על יכולתה של תרבית חיידקים להיצמד לשכבת תאי האפיתל של מערכת העיכול לצורך התיישבות טובה [6, 27].

חסרונות

המזונות המותססים המבוססים על במבוק דורשים גוף מים גדול לצורך הכנתם ותהליך התסיסה. נדרש זמן רב לתסיסה. כמויות גדולות של נצרי במבוק קוצצים וחותכים באזור היער. זה מוביל לכריתת יערות. לפעמים, צריכת נצרי במבוק מותססים עלולה להוביל לרעילות. נוכחותם של גליקוזידים ציאנוגניים הידועים בשם טקסיפילין בנצרי במבוק עלולה להוביל להרעלת ציאניד. זה דווח עקב שאיפת גז מימן ציאניד (HCN), אשר הופק מנלי במבוק כבושים [8].

אבל, אם נשווה את היתרונות של נבטי במבוק מותסס עם החסרונות, הוא גובר על האחרון ומהווה מקור עשיר לערך מזון, מזון פונקציונלי וערך רפואי.

היקף עתידי

לנבטי במבוק מותססים יתרונות רבים שניתן להשתמש בהם בעתיד. לא רק שיש להם אינספור יתרונות בריאותיים, אלא מיושמים גם בתחומים רבים אחרים, שהם די משתלמים בעתיד. כתוצאה מכך, ההיקף העתידי של נבטי במבוק מותסס גבוה מאוד. ניתן לעשות זאת בתחומים הבאים:

יישומים תעשייתיים

נבטי במבוק מותססים יכולים לשמש ביישומים תעשייתיים שונים. זה יכול לשמש במזון, תרופות וביו-דלקים, אם להזכיר כמה. בתעשיית המזון יש לו פוטנציאל צמיחה גבוה. זה יכול לשמש כמזון פונקציונלי ובריא, כתרופות וכמקור לתרכובות ביו-אקטיביות. זוהי נישה לחיידקי חומצת חלב שונים הפועלים כפרוביוטיקה למרות שהכנת נבטי במבוק מותססים היא מקומית ומוכנה על ידי בני שבטי צפון מזרח הודו, יש להם היקף וערך רב בין מקור המזון ממקור צמחי במדינות אסיה. זה יכול להיות רק "מקלות תמיכה" לאנשים עניים, וגם מטבח טעים. בשוק הבינלאומי, נבטי במבוק מותססים מהווים היבט חשוב מבחינת תזונה, בריאות ותכונה רפואית בשל המיקרופלורה הפרוביוטית [4].

בתעשיית הדלק הביולוגי, ניתן להשתמש בו לייצור אתנול או מתאן. הוא שימש לייצור ביואתנול, המהווה מקור לפחמימות, אשלגן, ויטמינים וסיבים תזונתיים. ניתן להפיק ביו-מתאן מביו-אתנול בעל תכולת הולוצלולוזה גבוהה ותפוקת ביומסה [4.

ערך כלכלי

לנבטי במבוק מותססים יש חשיבות כלכלית גבוהה [4]. בדרך כלל, נצרי הבמבוק המותססים מיוצרים על ידי האנשים המקומיים והשבטיים של צפון מזרח הודו. זה מוגבל לשוק המקומי ונמכר על ידי נשים מקומיות כמו ה-Meiteis. עם זאת, בשל יתרונות המזון והבריאות הרבים שלו, הערכים הרפואיים, ניתן למכור אותו בשוק הבינלאומי גם למדינות אחרות [24-26]. לפיכך, נבטי הבמבוק המותססים רווחיים ובעלי חשיבות כלכלית גבוהה בעתיד. לדעתנו, נבטי במבוק מותססים בריאים מאוד ובעלי היקף עתידי גבוה בתחומי המזון, התרופות ואחרות, בשל שלל היתרונות הבריאותיים, סגולותיהם הרפואיות והאופי הפרוביוטי שלהם. יש לפרסם אותו בשווקים הלאומיים והבינלאומיים, ולא להסתיר אותו רק בשווקים השבטיים המקומיים. יש להקפיד יותר על שימור ניצני במבוק מותססים לאורך זמן רב יותר כדי להגדיל את חיי המדף.

סיכום

נבטי במבוק מותססים הם מחסן של מיקרואורגניזמים, רבים מהם הם פרוביוטיקה בטבע. כאשר הם צורכים, הם מייצרים הרבה יתרונות בריאותיים, כמו נוגדי חמצון, אנטי סרטניים, לחץ דם מופחת, מניעת מחלות לב וכלי דם וירידה במשקל, אם להזכיר כמה. מלבד אלה, ניתן ליישם אותם גם בתעשיות, במיוחד בתעשיית המזון, התרופות והדלק הביולוגי. יש להם ערך כלכלי והיתרונות הם הרבה יותר מהחסרונות, ולכן הם נקראים "הזהב הירוק" של הודו.

מאמר זה מופק מ-Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y