תַקצִיר Acerola (Malpighia emarginate DC.) היא אחד המקורות הטבעיים העשירים ביותר של חומצה אסקורבית ומכילה שפע של פיטונוטריינטים כמו פנולים קרוטנואידים, אנתוציאנינים ופלבונואידים. יש עלייה בעניין בפרי זה בקרב הקהילה המדעית וחברות התרופות במהלך השנים האחרונות. הפרי מכיל כמות מוגזמת של חומצה אסקורבית בטווח של 1500-4500 מ"ג/100 גרם, שזה בערך פי 50-100 מזה של תפוז או לימון. בעל מאגר של פיטונוטריינטים, הפרי מציג יכולת נוגדת חמצון גבוהה ומספר תכונות ביו-פונקציונליות מעניינות כמו אפקט הלבנת העור, אנטי-אייג'ינג ופעילות היפוך עמידה מול תרופות. מדינות כמו ברזיל, שהבינו את הפוטנציאל של הפרי החלו לנצל אותו באופן מסחרי והקימו שוק מובנה מבוסס אגרו-תעשייתי. למרות שיש לה פרופיל תזונתי מועשר עם משיכה חזקה של ''מזון פונקציונלי'', האסרולה אינה מנוצלת בחלקים נרחבים של העולם ודורשת תשומת לב רבה יותר. בוצע ניתוח ספרות מקיף בנוגע לגבולות העדכניים ביותר של מאפייני ההרכב של הפרי. ניתן דגש לממדים חדשים יותר של היבטים פונקציונליים של חומצה אסקורבית ועבודה נלווית ופקטין ופקטין מתיל אסטראז. נדונו מגוון הפיטונוטריינטים התזונתיים הקיימים באסרולה והתכונות הביולוגיות שלהם. התקדמויות אחרונות בהוספת הערך של הפרי המדגישות את השימוש בטכניקות כמו סינון, אנקפסולציה, אולטרסאונד, קולי וכו'. יתר על כן, הודגש השימוש הפוטנציאלי של עיסת אסרולה בסרטים אכילים וניצול פסולת לפיתוח תוצרי לוואי יקרי ערך.

על פי מחקרים רלוונטיים,cistancheהוא צמח נפוץ המכונה "עשב הנס מאריך חיים". המרכיב העיקרי שלו הואcistanoside, בעל השפעות שונות כגוןנוגד חמצון,אנטי דלקתי, וקידום תפקוד מערכת החיסון. המנגנון בין cistanche ועורהַלבָּנָהטמון בהשפעה נוגדת החמצון של cistancheגליקוזידים. המלנין בעור האדם מיוצר על ידי חמצון של טירוזין המזוזז על ידיטירוזינאז, ותגובת החמצון דורשת השתתפות של חמצן, ולכן הרדיקלים החופשיים בחמצן בגוף הופכים לגורם חשוב המשפיע על ייצור המלנין. Cistanche מכיל ציסטאנוסיד, שהוא נוגד חמצון ויכול להפחית את יצירת הרדיקלים החופשיים בגוף, ובכך לעכב את ייצור המלנין.

לחץ על איך לקחת Cistanche

למידע נוסף:

david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501

מבוא

אסרולה (Malpighia emarginata DC.) המכונה גם דובדבן ברבדוס או דובדבן מערב הודי, שייכת למשפחת ה-Malpighiaceae. הפרי ידוע כאחד המקורות הטבעיים העשירים ביותר של חומצה אסקורבית בעולם, שתכולת הוויטמין C שלו דומה רק ל-Camu Camu (Mirciaria Dubai) (Delva and Schneider 2013a). לצמח יש מילים נרדפות כמו Malpighia glabra L., ו-Malpighia punicifolia L., אבל Malpighia emarginata DC. התקבל בתור השם המדעי הנוכחי על ידי הטקסונומים (Assis et al. 2008).

השיח הירוק-עד של האסרולה הפורח באקלים חם וטרופי נושא פרי קטן דמוי דובדבן טרילוביט (Mezadri et al. 2008; Delva and Schneider 2013b). הוא גדל מדרום טקסס, דרך מקסיקו ומרכז אמריקה לצפון דרום אמריקה ולרחבי האיים הקריביים ומאוחר יותר הוצג באזורים הסוב-טרופיים ברחבי העולם כולל הודו (Assis et al. 2008). העץ עוקב מאפריל עד נובמבר והפרי מתבגר תוך 3-4 שבועות לאחר פריחת הסתיו. הפירות קטנים (קוטר 1-4 ס"מ) במשקל 2-15 גרם, שצבע קליפתם ירוק בשלב הבשלה לא בשל שמשתנה לכתום-אדום ולצבע אדום בוהק סופי בהבשלה (איור משלים 1). למרות שמתיקות הפרי משתנה בהתאם לזן, למעט זנים מתוקים מעטים, רובם חמוצים למדי וחומציים.

מלבד הכיל כמות מוגזמת של חומצה אסקורבית, הפרי מכיל גם כמה פיטונוטריינטים כמו קרוטנואידים, פנולים, פלבנואידים ואנתוציאנינים (Mezadri et al. 2008) ובעל תכונות ביו-פונקציונליות רבות. לכן, תוספת ערך לפרי העל הזה יכולה להיות בעלת חשיבות פונקציונלית רבה. סקירה זו דנה במצב הנוכחי של האסרולה בעולם ובהודו ומסכמת את פרסומי המחקר והפטנטים האחרונים, יחד עם ההשלכות שלהם על מאפייני ההרכב הבריאים, התכונות הביולוגיות ותוספת הערך לפרי.

סטטוס בעולם

אסנג'ו ודה גוזמן מפורטו ריקו היו הראשונים שהצביעו על התכולה הגבוהה באופן יוצא דופן של חומצה אסקורבית באסרולה, בשנת 1946. מאז, עם השנים, הפופולריות של הפרי גדלה וכיום היא מבוססת היטב. כפרי בעל חשיבות תפקודית. במהלך העשורים האחרונים, ברזיל החלה לנצל את האסרולה באופן מסחרי וכיום היא היצרנית הגדולה ביותר של אסרולה, עם 11,000 דונם של מטעי אסרולה, המייצר 3000 ק"ג/הא ובסך הכל 32,990 טון לשנה (פומר). וברבוסה 2009). ברזיל שלטה גם בשיווק ויצוא של מוצרים מעובדים מאסרולה כמו פירות קפואים, מיץ, ריבה, תרכיז קפוא, ריבה ומשקאות חריפים (Delva and Schneider 2013a). כדי לשמר את השונות הגנטית ולספק הערכה ואינדיקציה לגנוטיפים מבטיחים של אסרולה, בנק Acerola Active Germplasm (AGB) הוקם ביוני 1998, על ידי האוניברסיטה הכפרית הפדרלית של פרנמבוקו, ברזיל (Lima et al. 2005). הפרי מעובד גם בקנה מידה קטן ביבשת אמריקה. בצרפת, גרמניה והונגריה, הפרי משמש בעיקר בצורת מיץ, בעוד שבארצות הברית הוא מנוצל על ידי תעשיות התוספים והתרופות כמקור עשיר לחומצה אסקורבית (Delva and Schneider 2013b). גם בשוק הסיני, תוספי אסרולה זמינים.

בהודו, גידול הפרי חוזר לשנת 1962, שבה הוא תורבת בגנים של הערים צ'נאי ומייסור (The Wealth of India 1962). נכון לעכשיו, הפרי גדל כעץ בחצר האחורית במדינות טמיל נאדו, קראלה, מהראשטרה וקרנטקה. במהלך השנים 1995–1996, הוצגו כמה מבחר של צמחים באיי אנדמן וניקובר, שהופיעו היטב בשל האקלים הטרופי והלח (Singh 2006). אסרולה הוא פרי אקזוטי בעל פוטנציאל אגרו-תעשייתי יוצא דופן ומייצג סיכוי כלכלי מפתה. בשל חוסר המודעות לערכו התזונתי ולגידולו, הגידול טרם זכה לפופולריות בקרב חקלאים הודים והוא נותר פרי פחות מוכר ולא מנוצל. בהיותה של הודו מדינה טרופית, המתאימה היטב לגידול יבול האסרולה, טומנת בחובה פוטנציאל עצום לגידול וניצול מסחרי של הפרי.

התפתחות הפרי ושינויים במהלך הבשלת הפרי

פירות האסרולה מציגים דפוס גדילה דו-פאזי, עם עלייה ברוב גודלם בשלב הראשון של הגידול ועלייה שווה במשקל בכל שלב גדילה של כשבועיים. התפתחות של בגרות מלאה של פרי עם צבע אדום עמוק מגיעה לאחר 24-26 ימים של אנתזה. זהו פרי שיא עם קצב נשימה גבוה מאוד (900 מ"ל CO2 ק"ג-1 שעה-1) וקצב נמוך של שיא ייצור אתילן (3 ליטר C2H4 ק"ג-1 שעה{{11 }} ). פירות אסרולה בשלים לחלוטין עדינים מאוד עם חיי מדף של 2-3 ימים בלבד בטמפרטורת הסביבה. לפירות יש פעילות מטבולית גבוהה לאחר הקטיף והם מתכלים מדי לשוק הטרי (Delva and Schneider 2013a).

הבשלת האסרולה כרוכה ברצף של תגובות ביוכימיות מורכבות. ישנה הידרוליזה של עמילן, הפיכת כלורופלסט לכרומופלסט, ייצור של קרוטנואידים, אנתוציאנינים ותרכובות פנוליות אחרות ויצירת תרכובות נדיפות (Vendramini and Trugo 2000). כל אלה חשובים לטעם המיוחד ולמאפיינים הסופיים של הפרי הבוגר.

Vendramini ו-Trugo (2000) ניתחו את ההרכב הכימי של פרי האסרולה בשלושה שלבי בגרות. הם גילו שחומציות ניתנת לטיטר, סוכרים ומוצקים מסיסים עלו וויטמין C וחלבון ירדו עם ההבשלה. יתר על כן, Lima et al. (2005) העריכו את התוכן הכולל של פנולים וקרוטנואידים ב-12 גנוטיפים של אסרולה בשלושה שלבי הבשלה וראו כי הפנולים מתכלים וקרוטנואידים עוברים סינתזה ביולוגית במהלך התבגרות הפרי. פעילות נוגדת חמצון כוללת נמוכה יותר נמצאה בהבשלת פירות על ידי Oliveira וחב'. (2012) עקב הירידה בסך הכולל של ויטמין C ובסך הכל תכולת הפנולים המסיסים. עוד הם דיווחו כי עם ההבשלה חלה הפחתה בפעילותם של אנזימים שוללי חמצן ועלייה בחמצון שומני הממברנה, מה שמעיד על כך שהבשלת האסרולה מאופיינת בעקה חמצונית מתקדמת.

הרכב אסרולה

אסרולה היא מקור למספר מאקרו ומיקרו-נוטריינטים, המסוכמים בטבלה 1. גלוקוז, פרוקטוז וכמות קטנה של סוכרוז הם הסוכרים העיקריים הקיימים בפרי האסרולה הבוגר. מבין החומצות האורגניות, חומצה מאלית מייצגת 32 אחוז מסך החומצות הקיימות בפרי הבוגר ואילו חומצת לימון וחומצה טרטרית קיימות בכמויות מינוריות (Righetto et al. 2005). המאפיינים הפיזיקליים-כימיים של פרי האסרולה והערך התזונתי שלו תלויים במספר גורמים, כולל מיקומי גידול, תנאי סביבה, פרקטיקות תרבותיות, שלב ההתבגרות, העיבוד והאחסון (Delva and Schneider 2013a). ההרכב המפורט של הפרי נדון כאן.

חומצה אסקורבית

חומצה אסקורבית היא אחד מהוויטמינים המסיסים במים החשובים ביותר, החיוניים לביו-סינתזה של קולגן, קרניטין ונוירוטרנסמיטר. רוב בעלי החיים והצמחים יכולים לסנתז חומצה אסקורבית, אך בני אדם אינם מסוגלים לסנתז אותה בגלל האנזים הלא פונקציונלי L-guano-1,4,-lactone oxidase, המזרז את השלב האחרון בביו-סינתזה של חומצה אסקורבית בבעלי חיים (Naidu 2003). לכן, בני אדם זקוקים לו כתוסף חיוני בתזונה שלהם. Acerola היא מקור טבעי של ויטמין C, שתכולתו נעה בין 1000 ל-4500 מ"ג/100 גרם, שהם בערך פי 50-100 מזה של תפוז או לימון (Moreira et al. 2009; Almeida et al. 2014). הקצבאות התזונתיות המומלצות (RDA) של חומצה אסקורבית למבוגרים ([19 שנים) הן 75 מ"ג ליום לנשים ו-90 מ"ג ליום לגברים (Naidu 2003). לכן, צריכה של שלושה פירות אסרולה ליום יכולה לספק את ה-RDA של ויטמין C למבוגר (Matta et al. 2004). עם זאת, יש להימנע מאכילת כמויות גדולות של פירות מכיוון שצריכה קיצונית של ויטמינים יכולה לפעול כפרו-אוקסידנט וליצור שינויים ב-DNA. כדי לבסס את ההשערה, Dusman et al. (2012), חקר את ההשפעות הציטוטוקסיות והמוטגניות של עיסת פירות אצרולה וויטמין C במערכות בעלי חיים וצמחים. המחקר שלהם הראה שעיסת אצטרולה טרייה מדוללת במים בריכוז של 0.4 מ"ג מ"ל-1 ועיסת אסרולה קפואה מסחרית מדוללת בריכוז של 0.2 מ"ג מ"ל-1 עיכבו את חלוקת התאים ב-Allium cepa L. חולדות ויסטאר, כל הטיפולים באסרולה, אקוטית או תת-כרונית, נמצאו לא ציטוטוקסיות ולא מוטגניות.

דווח כי ויטמין C של האסרולה נספג טוב יותר בבני אדם מאשר חומצה אסקורבית סינתטית (Assis et al. 2008). Uchida et al. (2011) חקרו את ההשוואה בין הספיגה וההפרשה של חומצה אסקורבית לבדה לבין מיץ אסרולה בנבדקים יפניים בריאים. התוצאות שלהם הצביעו על כך שחלק מהמרכיבים של מיץ אצטרולה השפיעו לטובה על הספיגה וההפרשה של חומצה אסקורבית. ויטמין C נספג בקלות כאשר הצריכה היא עד 100 מ"ג ליום; וברמות גבוהות של צריכה (500 מ"ג ליום), יעילות הספיגה של חומצה אסקורבית יורדת במהירות (Naidu 2003). יש צורך במחקר מפורט מאוד על הספיגה, הזמינות הביולוגית וההשפעה הטוקסיקולוגית של חומצה אסקורבית הקיימת במטריצת המזון של אצ'רולה כדי לברר את היתרונות הבריאותיים ההוליסטיים האפשריים של הפרי.

עם זאת, מכיוון שחומצה אסקורבית היא מאוד לא יציבה, יש לקחת בחשבון גם את ההפסד שלה במוצרים בעלי ערך מוסף במהלך העיבוד. הקבוצה שלנו הראתה * שמירה של 18-29 אחוזים של חומצה אסקורבית בפורמולציות שונות של קטשופ שפותחו מאסרולה ועגבנייה (Prakash et al. 2016). במחקר אחר, Moreira et al. (2009) דיווחו על אובדן של 6-15 אחוזים של אסקורבי במהלך ייבוש תרסיס של תמצית אסרולה.

הבנת המנגנון המולקולרי של הגנים האחראים לשפע של ויטמין C באסרולה יכולה לפתוח אפיקים חדשים להתרבות של גידולים נפוץ עם תכולת ויטמין C מועשר בתוכם. מספר מחקרים מפורטים על דפוסי הביטוי של גנים של אנזימים המעורבים בשלבים שונים של סינתזת החומצה האסקורבית באסרולה דרך מסלול Smirnoff-Whiler (SW) נחקרו על ידי באדג'ו וקבוצתו היפנית. עם זאת, נדרשים מחקרים מפורטים יותר כדי להבהיר את המנגנון המולקולרי המדויק לביו-סינתזה מוגברת של חומצה אסקורבית בפרי (Badejo et al. 2008).

פיטונוטריינטים

פיטוכימיקלים אינם חומרים מזינים הקיימים בצמחים, אשר ידועים כבעלי פעילויות ביולוגיות מגוונות ומפחיתים את הסיכון למחלות כרוניות רבות. הקבוצה העיקרית של פיטוכימיקלים כוללת קרוטנואידים, פנולים, אלקלואידים, תרכובות המכילות חנקן ותרכובות אורגנוגופרית. אסרולה הוא אחד הפירות הבודדים, מלבד בעל תכולה מוגזמת של חומצה אסקורבית, מכיל גם שפע של פיטונוטריינטים אחרים כמו פנולים, פלבנואידים, אנתוציאנינים וקרוטנואידים בכמות נכבדה. הפרי מכיל גם פרו ויטמין A, ויטמינים B1 ו-B2, ניאצין, אלבומין, ברזל, זרחן וסידן (Assis et al. 2000; Delva and Schneider 2013a). כיאה, אסרולה נחשבת ל''פרי סופר''.

תרכובות פנוליות הן אחד המטבוליטים המשניים העיקריים בעלי מבנים מגוונים הנמצאים בכל מקום בצמחים. הפנולים העיקריים הקיימים באסרולה הם בצורת חומצות פנוליות, פלבנואידים ואנתוציאנינים. תכולת הפיטונוטריינטים משתנה בהתאם לזן, הגנוטיפ, שלב הבשלות ותנאי הגידול והעיבוד. Mezadri et al. (2008) העריכו את סך הפנולים בעיסות קפואות מסחריות שונות ובמיץ מרוסקים וסחוטים ודיווחו על ערכים של 452-751, 805-1050 ו-973-1060 מ"ג שווה ערך לחומצה גאלית ל-100 גרם (GAE/100 גרם). תכולת האנתוציאנינים בעיסות מסחריות הייתה בסביבות 2.7 מ"ג/100 גרם ציאנידין-3- גלוקוזיד בעוד התכולה במיצים כתושים וסחוטים נעה סביב 46.9-52.3 מ"ג/ליטר ציאנידין-3-גלוקוזיד. תכולת הפנולים בעיסה ובמיצי האסרולה גבוהה יותר מהפירות כמו מאקי, אננס, מנגו, גואייבה וכו', אך תכולת האנתוציאנינים נמוכה יותר ממיצי פירות אחרים העשירים באנתוציאנינים כמו תותים או תפוזי דם (Mezadri et al. 2008). פראקש וחב'. (2016) פיתחו קטשופ מפרופורציות מעורבות שונות של אסרולה ועגבנייה ומצאו שימור צבע מגוונים לאחר מיזוג וערבוב.

קרוטנואידים הם פיגמנטים אורגניים הקיימים בפירות וירקות רבים, אשר ידועים כבעלי מספר פונקציות פיזיולוגיות. תכולת הקרטנואידים ב-12 גנוטיפים שונים של אסרולה שנקטפו בעונות היבשות והגשומות נמצאה בטווח של 9.4-40.6 lg g-1 b מקבילי קרוטן על ידי Lima et al. 2005. ארבעה קרוטנואידים עיקריים b-carotene, lutein, b-cryptoxanthin ו-carotene זוהו באסרולה על ידי Rosso and Mercadante 2005.

פקטין

פקטין, אסתר מתיל של חומצה פוליגלקטורונית המהווה כשליש מהחומר היבש בדופן התא בצמחים גבוהים, נמצא בשימוש מוצלח במשך שנים בתעשיית המזון והמשקאות כחומר ג'ל, חומר מעבה ומייצב קולואידי. ב-acerola, Assis et al. (2001) דיווחו על יבול של 4.51 אחוז פקטין בשלב הירוק הבוסרי של הפרי, שנמצא ירד ל-2.99 אחוזים עם הבשלת הפרי. התפוקה פחותה יחסית מהמקור העשיר בפקטין אחר כמו שאריות תפוחים (10-15 אחוז) וקליפת הדרים (20-30 אחוז) (Srivastava and Malviya 2011).

פקטין מתיל אסטראז

האנזים פקטין מתיל אסטראז (PME), הקיים ברוב רקמות הצמח, מסיר קבוצות מתיל ממרכיבי פקטיק דופן התא במהלך ההבשלה, אשר לאחר מכן ניתן לדה-פולימריזציה על ידי פוליגלקטורונאז, מה שמפחית את ההדבקות הבין-תאית וקשיחות הרקמה (Assis וחב' 2{{15} }01). פעילות PME נמצאה הגבוהה ביותר (2.08 יחידות g-1/g) בשלב הבלתי בשל של אסרולה (Assis et al. 2001). במחקר אחר, הם דיווחו שה-Acerola PME היה יציב מאוד ב-50 מעלות ונזקק ל-110 דקות לאי-אקטיבציה ב-98 מעלות. ערכים אלו נמצאו גבוהים בהרבה מאלו של נטרול PME הדרים, אשר דורש רק דקה אחת ב-90 מעלות לביטול. השבתת החום של acerola PME נמצאה לא ליניארית, מה שהצביע על נוכחות של חלקים של PME עם יציבות חום שונות (Assis et al. 2000). יתרה מזאת, במחקר נפרד, אותה קבוצה טיהרה ואפיינה חלקית את ה-PME של האסרולה ודיווחה שהפעילות הספציפית הכוללת ומטוהרת של PME גדלה עם הטמפרטורה. ה-PME הכולל של acerola שמר על 13.5 אחוז מהפעילות הספציפית שלו לאחר 90 דקות של דגירה ב-98 מעלות. ערכי Km של 0.081 ו-0.12 מ"ג/מ"ל דווחו עבור האיזופורמים PME הכוללים ומטוהרים חלקית בהתאמה (Assis et al. 2002).

מכיוון שניתן להשתמש באנזימי פקטיק משוקעים להבהרת מיצי פירות שונים (Demir et al. 2001), אותה קבוצת חוקרים המשיכה לנסות אימוביליזציה של acerola PME על תומכים שונים. הם אימובילו PME מלא ומטוהר חלקי מאסרולה על חלקיקי סיליקה נקבוביים ודיווחו על ערך היעילות של 114 ו-351 אחוזים בהתאמה (Assis et al. 2003). מאוחר יותר, הם הקרינו תמיכות שונות, כלומר. זכוכית, Celite, chrysolite, agarose, concanavalin A Sepharose 4B, קליפת ביצה, polyacrylamide, וג'לטין עבור immobilization. מביניהם, תשואות האימוביליזציה הגבוהות ביותר התקבלו עם concanavalin A Sepharose 4B (81.7 אחוזים) ובמי ג'לטין (78.0 אחוזים) (Assis et al. 2004b).

במחקר אחר, הם ייעלו את התנאים לייצור של פקטין מתוקסיל נמוך באמצעות PME מאסרולה משותק בג'לטין תוך שימוש במתודולוגיית פקטוריאלית ותגובה. תנאי הפעילות האופטימליים באנזימים משועממים נמצאו בריכוז NaCl של {{0}}.15 M ו-pH של 9.0 (Assis et al. 2004a).

תרכובות חדשות

מעט תרכובות חדשות דווחו מפרי אסרולה ומחלקים שונים של העץ. Leucocyanidin-3-ObD-glucoside, פלבנואיד חדשני בעל קישור גליקוזידי של 4,200 בודד ממחית אסרולה בוגרת ירוקה ונקרא ''aceronidin'' על ידי Kawaguchi et al. (2007). מהענפים והשורשים של עץ האסרולה, Liu et al. (2013) בודדה שלושה נורפרידלנס, A–C. ביניהם, נורפרידלין A (בעל קבוצת a-oxo-b-lactone) ו- norfriedelin B (עם קבוצת קטו-לקטון) הוכחו כבעלי השפעות מעכבות משמעותיות של אצטילכולין אסטראז. מאוחר יותר, הקבוצה זיהתה שלושה טטרנורדיטרפנים acerolanins חדשים מהחלקים האוויריים של הצמחים עם תת-מבנה נדיר של 2H-benz[e]inden-2- אחד בעל פעילות ציטוטוקסית (Liu et al. 2014).

פעילות ביולוגית

פעילות נוגדת החמצון במבחנה של פרי האסרולה, תמציותיו השונות והפיטונוטריינטים המטוהרים בוצעו באמצעות מבחני שונים כמו DPPH, ORAC, TEAC וכו' על ידי חוקרים שונים בשנים האחרונות. עם זאת, קשה להשוות בין התוצאות שדווחו על ידי מעבדות שונות מכיוון שרבות מהן לא הזכירו את המגוון ששימש בניסוי, ויש הבדלים מהותיים במתודולוגיה של הכנת הדגימות, מיצוי נוגדי חמצון, בחירת נקודות קצה וביטוי של תוצאות אפילו עבור אותה שיטה. עם זאת, עם מטריצה ​​מורכבת של מגוון נוגדי חמצון, קיבולת נוגדי החמצון הכוללת של אסרולה נובעת מהפעולה הסינרגטית של מגוון הפיטונוטריינטים שלה. Mezadri et al. (2008) דיווחו כי התרומה של חומצה אסקורבית לפעילות נוגדת החמצון ההידרופלית בפירות אסרולה, עיסה מסחרית ומיצים נעה בין 40 ל-83 אחוזים, בעוד שהפעילות הנותרת נבעה מפוליפנולים, בעיקר החומצות הפנוליות. הם דיווחו כי ערכי הפעילות נוגדת החמצון שהתקבלו ממיץ אסרולה היו גבוהים מאלה שדווחו עבור מיצי פירות אחרים העשירים במיוחד בפוליפנולים כגון מיצי תותים, ענבים ותפוחים. במחקר אחר של Righetto et al. (2005), דווח כי פעילות נוגדת החמצון של מיצי האסרולה תלויה בפעולה הסינרגטית של המרכיבים של שברים שונים, כאשר הרכיבים המשמעותיים ביותר הם תרכובות פנוליות וויטמין C Delva ושניידר (2013b) העריכו את התרומה של שברים פנולים ב-acerola לקראת יכולת נוגדת חמצון ודיווח על הסדר הבא: אנתוציאנינים＜חומצות פנוליות ＜ פלבנואידים.

במחקר נרחב של Motohashi et al. (2004), פרי האסרולה חולק באמצעות כרומטוגרפיה עמודה עם ממיסים אורגניים שונים, ומגוון תכונות ביו-פונקציונליות נחקרו, כלומר. יצירת רדיקלים, פעילות ניקוי אניונים של סופראוקסיד, פעילות ציטוטוקסית ספציפית לגידול, פעילות אנטי-HIV, פעילות אנטיבקטריאלית, פעילות אנטי-פטרייתית, פעילות אנטי-הליקובקטר פילורי ופעילות היפוך MDR. הם דיווחו שחלקי אצטון והקסאן מעטים הראו פעילות ציטוטוקסית גבוהה יותר כנגד שורות תאים גידוליות מאשר כנגד תאים נורמליים. הממצא החשוב ביותר שלהם היה פעילות היפוך MDR של כמה חלקי הקסאן, אשר עיכבו את תפקוד ה-Pgp בתאי הסרטן MDR, בצורה יעילה יותר מאשר הביקורת החיובית, verapamil. לפיכך, המחברים ציינו באופן מעניין שהפעילות הציטוטוקסית הספציפית לגידול ופעילות היפוך MDR של דובדבן ברבדוס מצביעים על היישום האפשרי שלו בכימותרפיה ומניעת סרטן.

שימוש במיץ פירות אסרולה כמרכיב פעיל, סוכן בקטריוסטטי נגד חיידקים עמידים תרמו ועמידים לחומצות רשם פטנט על ידי Tanada וחב'. (2007). מלבד אלה, נחקרו גם מספר פעילויות ביולוגיות אחרות, כמו פעילות מגוננת על הכבד, אנטי קרצינוגני, אפקט אנטי-היפרגליקמי, פעילות אנטי-גנוטוקסיות וכו', המסוכמת בטבלה 2.

תוספת ערך וטכניקות להוספת ערך

לאסרולה, בעלת תכונות תזונתיות גבוהות, חיי מדף קצרים עם משיכה חושית נמוכה (Sousa et al. 2010). בהיותו מתכלה וחומצי מאוד, הפרי נצרך בגדול לאחר עיבודו, בצורה של עיסה ומיצים. הפרי מעובד באופן מסחרי למחית, מיץ או תרכיזי מיץ והוא מושלם להכנת ריבות, ג'לי, מיצי פירות ותוספי מזון. הפרי יכול לשמש גם להכנת מגוון מוצרים אחרים כמו גלידה, ג'לטין, מיץ, משקאות קלים, צוף, מסטיק, פירות משומרים, תוספי מזון, יוגורטים ומשקאות מוגזים. הוא משמש גם לחיזוק מזון לתינוקות ולייצור מוצרים תזונתיים ותרופתיים (Badejo et al. 2008). לאחרונה, מוצרים חדשים ומגוונים רבים הופיעו בשוק הברזילאי כמו תערובות של אסרולה וקשיו, אסרולה ותפוז, ותערובות עם גוארנה, כיבוד אבקת ומיצים מרוכזים (Matta et al. 2004).

אֲבָקָה

מספר חוקרים ניסו להכין אבקה עשירה בחומצה אסקורבית מאסרולה. בשנת 1961, מורס והברה בפטנט טענו להכין תרכיז ויטמין C בצורה של אבקה מאסרולה עם יציבות משופרת, צבע מעולה ותכולת חומצה אסקורבית oxidase מופחתת שניתן לתת ישירות במינונים קטנים לגוף האדם. השלבים המעורבים בהמצאה כללו תסיסה ומשקעים ממסים של המוצקים הבלתי מסיסים. מאוחר יותר, בהמצאה אחרת, הם ייצרו אבקה לא היגרוסקופית באופן מהותי המכילה תכולת חומצה אסקורבית גבוהה, בעלת חיי מדף מצוינים (שנה או יותר ללא קירור) וטעם נעים. לייצור האבקה האמורה הכינו הממציאים מיץ בעל חוזק יחיד, הביאו את ה-pH שלו סביב 7 או 7.5 באמצעות הבסיס המתאים, ואפשרו לו לזרז. לאחר מכן, המיץ סונן, רוכז ומיובש בצורת אבקה (Morse and Habra 1963). ובכל זאת, מאוחר יותר, תוארה שיטה להכנת אבקת פרי אסרולה הכוללת 51-60 אחוז מסה ממוצקי מיץ דובדבנים ו-40-49 אחוזי מסה של עמילן מחומצן, תוארה על ידי Chai et al. בפטנט שפורסם ב-2014. השיטה שלהם כללה הכנת תרכיז של מיץ דובדבני אסרולה, הוספת עמילן מחומצן לרכז וייבושו בריסוס.

תערובות

מיזוג מיצי פירות שונים מציע יתרונות על פני מיצים קונבנציונליים מבחינת איכות תזונתית ותחושתית על ידי שילוב של ניחוחות וטעמים שונים (Lima et al. 2009; Matsuura et al. 2004). מאז, acerola יכול בקלות להיות מעורבב עם מיצים יותר טעמים (Lima et al. 2009); מחקרים מעטים התמקדו בניסוח של מוצרים מעורבבים מאסרולה ובחקר התכונות הפיזיקליות, המיקרוביאליות והחושיות שלה. כמה דוגמאות כוללות - הכנת צוף מתפוח קשיו, פפאיה, גויאבה, פרי אצטרולה ופסיפלורה בתוספת קפאין (Sousa et al. 2010), צוף מעיסת אצטרולה, עיסת פפאיה ומיץ פסיפלורה (Matsuura et al. 2004) והכנת משקה מגבינת חמאת מי גבינה ומיץ אסרולה (Cruz et al. 2009).

למידע נוסף: david.deng@wecistanche.com WhatApp:86 13632399501