מ-5 היבטים כדי לראות אם חברים עם מחלת כליות יכולים לאכול בשר כבש ולשתות מרק כבש
Dec 15, 2022
הטמפרטורה כעת ברמה נמוכה ותמשיך לרדת, וניכר שהאוויר נושב כשיוצאים מדי יום. בחורף נוהגים אצלנו הפשוטים לאכול בשר כבש ולשתות מרק כבש. הוא יכול לא רק לחזק את הגוף אלא גם להתנגד לרוח ולקור, מתאים במיוחד להנאה מהאוכל הטעים הזה בחורף.
לחץ כדי cistanche phelypaea לתפקוד הכליות
מכיוון שמרק כבש וכבש כל כך טוב, האם גם חולי מחלת כליות יכולים ליהנות מהמעדן הזה? מחמשת ההיבטים הבאים, בואו נדבר על האם חולים עם מחלת כליות יכולים לאכול בשר כבש ולשתות מרק כבש.
1. "איכות" ו"כמות" החלבון הכלול
מנקודת המבט של התוכן התזונתי, החלבון בבשר כבש אינו שונה בהרבה מבשר חזיר ובשר בקר. המבנה וההרכב של חומצות אמינו בחלבון קרובים יחסית לצרכי גוף האדם, וגם הזמינות הביולוגית של חלבוני בשר שונים כמו חזיר, בקר ובשר כבש גבוהה יחסית. גם ה"פסולת" הנוצרת על ידי חילוף החומרים לאחר ספיגה בגוף האדם קטנה מאוד. בהשוואה לחלבון של חלב, ביצים ודגי מים מתוקים, "איכות" החלבון בבשר כבש היא ירודה יחסית, אך הם גם חלבונים "איכותיים", שמתאימים מאוד לחולי מחלת כליות לאכילה. חולים עם מחלת כליות ואי ספיקת כליות עם תפקוד כליות תקין יכולים לאכול בשר כבש במידה. "כמות" החלבון האיכותי הכלול ב-100 גרם (2 טאלים) של בשר כבש היא 22.10 ± 1.0 גרם ולכן נכון יותר לחשב כמה בשר כבש צריך כל חולה עם מחלת כליות לאכול על סמך אחוז התוכן הזה. משלב 1 עד שלב 5 של מחלת כליות כרונית, יש לחשב את דרישות צריכת החלבון ב-1.2-0.6 או 0.5 גרם לק"ג משקל גוף ליום, מתוכם חלבון באיכות גבוהה אמור להוות יותר מ-60 אחוזים. לכן, רובם המכריע של החולים במחלת כליות לא יאכלו יותר מדי בשר כבש (כ-22 גרם חלבון) ביום, אך חולים עם מחלת כליות עם פגיעה קשה בתפקוד הכליות צריכים להפחית את צריכת חלבונים אחרים.
2. תכולת שומן
מנקודת המבט של התוכן התזונתי, באופן כללי, תכולת השומן ל-100 גרם בשר כבש היא 5.80 ± 1.9 גרם, ותכולת השומן שלו אינה גבוהה. מכיוון שחולים במחלת כליות מלווים לעיתים קרובות בהיפרליפידמיה, נסו לבחור לאכול פחות או לא לאכול את השומן בעת אכילת בשר כבש. במקרה של הגבלת צריכת מזונות עתירי שומן, תוספת נכונה של חומצות שומן בלתי רוויות מועילה להגנה על תפקוד הכליות. לכן, אפשר גם לאכול כבש עם כמות מסוימת של שומן במידה. עם זאת, אין הרבה חלבון במרק טלה, יותר שומן. מנקודת מבט זו, לחולים במחלת כליות לא מומלץ לשתות מרק כבש.
3. תכולת זרחן, אשלגן ופורין
מבחינת התוכן התזונתי, בכל 100 גרם בשר כבש, תכולת הזרחן היא 168 מ"ג, תכולת האשלגן היא 216 מ"ג, ותכולת הפורין היא 83.7 מ"ג, וזה לא גבוה מדי בהשוואה לבשר חזיר ובשר בקר. עם זאת, תכולת הזרחן, האשלגן והפורין במרק כבש גבוהה מאוד. לכן, מנקודת מבט זו, אנו חולי מחלת כליות (במיוחד אלו עם אי ספיקת כליות) או אלו הסובלים מהיפר-אוריצמיה וסיכון להיפרקלמיה לא צריכים לשתות מרק כבשים, מכיוון שקל להחמיר או להוביל להיפר-פוספטמיה ולהיפרקלמיה או לעורר או להחמיר. היפראוריצמיה וגאוט. חולי מחלת כליות עם תפקוד כליות תקין לא צריכים לשתות יותר מרק כבשים.
4. תכולת נתרן
כדי להפוך את מרק הכבש והכבש לטעים יותר, מוסיפים במהלך הבישול הרבה מלח, מונוסודיום גלוטמט או תמצית עוף ועוד תבלינים שונים, המכילים לרוב נתרן גבוה. על פי הנחיות התזונה, צריכת הנתרן היומית של אנשים בריאים צריכה להיות פחות מ-2400 מ"ג (ניתן להמיר 1000 מ"ג נתרן ל-2.5 גרם מלח). הוספת התבלינים השונים לעיל למרק כבש וכבש מבושל תגרום לתכולת הנתרן לחרוג מהסטנדרט. עבורנו חולי הכליות, זה לא דבר טוב. לכן, בשר כבש המתאים לחולי כליות חייב להיות מבושל עם פחות מלח ותבלינים אחרים. סביר יותר שתכולת הנתרן במרק כבש תחרוג מהסטנדרט. מנקודת מבט זו, מרק כבש אינו מתאים לחולי מחלת כליות.
5. תכולת ברזל
מנקודת מבט של חומרים מזינים, תכולת הברזל בבשר כבש גבוהה בהרבה מזו של בשר חזיר ובשר בקר, שביניהם תכולת הברזל בבשר עיזים היא הגבוהה ביותר מבין סוגי הבשר השונים של בעלי חיים, כלומר, תכולת הברזל ל-100 גרם היא כמו גבוה של 13.7 מ"ג. זה יותר מפי שלושה מתכולת הברזל בשקדי הבקר ויותר מפי ארבעה מתכולת הברזל בבשר חזיר רזה. עבור חולי מחלת כליות עם אנמיה, אכילת יותר בשר כבש יכולה גם לשפר את האנמיה. עבור חולי מחלת כליות עם אנמיה כלייתית, בנוסף לאכילת יותר כבש בצורה מתאימה, הם צריכים גם להשלים את אריתרופויאטין, אשר תורם יותר לשיפור האנמיה.
לסיכום, כאשר מבשלים מבלי להוסיף יותר מדי מלח ותבלינים אחרים, רוב החולים במחלת כליות, כולל אי ספיקת כליות וחומצת שתן בדם, יכולים לאכול מעט בשר כבש במתינות, אך לא מומלץ לשתות מרק כבש. בנוסף, חולים במחלת כליות המשתייכים לחוקת חוסר יין ועודף אש אינם מתאימים לאכול יותר.
