יישומים של קנאביס סאטיבה ל' במזון והפוטנציאל הטיפולי שלו: מתרופה אסורה לתוסף תזונה חלק 3

אנא צור קשרoscar.xiao@wecistanche.comלמידע נוסף

6.1. הכנת קנאביס לשילוב במאכלים

מיצוי, הפרדה וזיקוק של קנבינואידים, כמו גם טכניקות אנליטיות למדידת ריכוז קנבינואידים במזון (זיהוי וכימות קנבינואידים), הם כולם מרכיבים של שימוש בקנאביס במגזר המזון. תהליך המיצוי כולל בידוד מרכיבי צמחי הקנאביס לתמצית שניתן להשתמש בה במגוון דרכים, כגון מרכיבים קולינריים, אידוי או יישומים מקומיים. מיצוי נוזלים בלחץ, מיצוי פאזה מוצק, פיזור מטריצת פאזה מוצקה ומיצוי בעזרת מיקרוגל הם הליכי המיצוי השכיחים ביותר עבור קנאביס מכיוון שהם ליפופיליים בטבעם[73].

אנא לחץ כאן כדי לדעת יותר

לשימוש במזונות, ניתן לעבד קנאביס במגוון דרכים, כגון מיצוי קנאביס לשמן לשילוב בשוקולד, המצריך השריית חומר צמחי ליצירת ניסוח מבוסס שומנים. מכיוון שמרכיב הקנאביס לא יתרכז, כמות הקנאביס שניתן להוסיף לשוקולד מוצק תוגבל על ידי תגובת התמיסה של השומן. שומנים אלו גורמים לחמאת שוקולד להימס בטמפרטורה נמוכה יותר, וכתוצאה מכך חטיפי שוקולד רכים הנמסים בכף היד וחסרים את הברק, ההצמדה ותחושת הפה של חטיפי שוקולד מחוסמים כהלכה. תרכיזי קנאביס, כגון שעווה, ניצנים, נפץ ושרף חי, עשויים מחומר צמחי. הם יכולים להכיל עד 90 אחוז THC במצב הדקרבוקסיל שלהם. מכיוון שהם מבוססי שומן, ניתן להשתמש בהם בחמאת שוקולד או ישירות בקונדיטוריה לייצור חטיפי חטיפי [74].

6.2. מוצרי שוקולד

שוקולד משובח מכיל מוצקי קקאו וסוכר. הוא עשוי להכיל גם חלב מיובש, טעם וניל ותוספים אחרים, תלוי במתכון. שוקולד לבן מכיל את אותם רכיבים כמו שוקולד מריר; עם זאת, הוא אינו כולל מוצקי קקאו. שוקולד מחומם משמש לייצור שוקולד לארס, למילוי קליפות של שוקולדים ממולאים, ולציפוי חפץ בשוקולד (הידוע גם כקדם התגבשות). כאשר נוצרים גבישי חמאת הקקאו האידיאליים במהלך הטמפרור, השוקולד מתקשה עם הברק, ההצמדה ותחושת הפה הנחשבת לשוקולד מושלם על ידי הצרכנים. מחקר המקרה של שוקולד מועשר בקנאביס מוצג בטבלה 2. לשוקולד יש תכולת מים נמוכה במיוחד. כאשר כמות קטנה של מים מוכנסת לשוקולד, התוצאה היא התקשות בלתי נשלטת המכונה "תפיסה". זה קורה כתוצאה מהרטבת מולקולות הסוכר במים בשוקולד מומס, מה שגורם להצטברות שלא נשארת בתרחיף יותר, מה שהופך את השוקולד לחסר תועלת. כדי להתערבב עם השוקולד, יש להכניס קנאביס בצורה מבוססת שומן. שוקולד יתפוס אם הוא ייחשף לתמיסות אלכוהול או גליצרין, כפי שצוין קודם לכן. כאשר כ-20 אחוז מים מוכנסים לשוקולד, עיקר הסוכר מתמוסס והשוקולד מתחיל לזרום. המשמעות היא שניתן להכין מילויים כמו גנאש, תערובת שוקולד-שמנת, לבנבונים. ניתן להשתמש בטינקטורה במצב זה כדי לשלב קנאביס במוצר. ניתן להכין גנאש או מילוי אחר עם חמאת חלב עם קנאביס. עם זאת, הכנת מילוי גנאש עם פעילות מים נמוכה מספיק כדי לשמור על חיי מדף ארוכים יותר של הבר המוצק היא מאתגרת [75].

Cistanche יכול לשפר חסינות

6.3.משקאות

ארוחות ומשקאות על בסיס צמחי צברו פופולריות במהלך העשור הקודם, והתעשייה מתרחבת במהירות. לדוגמה, משקאות תחליפי חלב המופקים מחומר צמחי הכולל סויה, קוקוס, שקדים וקנאביס, כמו מוצרי מזון Bjorg@, Evernat@ ו- PacifcTM, זכו לגדולה. אי סבילות לחלב פרה, כגון אי סבילות ללקטוז, אלרגיה לחלב פרה, כגון אלרגיות לחלבון חלב, והבחנות מסורתיות או העדפות מזון, כגון צמחונות, דיאטה פלקסיטרית וכן הלאה, עשויים להילקח בחשבון בפיתוח שוק לצמחים חלופות חלב מבוססות. חלב קנאביס הוא תחליף צמחוני נפוץ לחלב פרה, והוא מושלם לאנשים הסובלים מאלרגיה לחלב (אי סבילות ללקטוז) או לאנשים הנמנעים מחלב, סויה או גלוטן. מתאים גם לצמחונים וטבעונים. חלב קנבוס עשוי להיעשות בקלות בבית על ידי שילוב של מים וזרעי קנבוס. חלבון צמחי איכותי, שומנים טובים ומינרלים חיוניים נמצאים בשפע בחלב זה. רמת החלבון של תחליף חלב מבוסס קנבוס היא 0.83 גרם/100 מ"ל. (תמצית Cistanche נגד אלצהיימר) בחלב המפ הזה יש גם חומצה אלפא-לינולאית, חומצת שומן אומגה-3 חשובה, בכמות של 0.4 גרם/100 מ"ל, או 25 אחוז מהדרישה היומית הדרושה של 1.6 גרם כמה. סוגים מסחריים מועשרים גם בוויטמינים ומינרלים. בחלב המפ יש פחות קלוריות, חלבון ופחמימות בהשוואה לחלב פרה מלא, אבל כמעט אותה כמות שומן. יש לו חלקות שמנת וטעם אדמתי ואגוזי. זה עשוי לשמש בשייקים, קפה ודגנים כתחליף לחלב פרה. חלב המפ אידיאלי לייצור קפוצ'ינו, לאטה ומשקאות קפה אחרים בגלל המרקם הקרמי ותכולת החלבון הגבוהה שלו. אנשים מודאגים מכך שחלב המפ מכיל THC כמרכיב, וזה לא עובדה מנקודת מבט רגולטורית. תערובות חלבון או שייקים, חליטות, בירות מושרות קנבוס (למשל, Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light], ו-Appenzeller HanfblitelM), יינות עם קנבוס, קוקטיילי קנבוס (למשל, Hempfy tonic gin), אלכוהול (המפ). זרעים המשמשים כחומר טעם, לימונדות, Hampfy Martini, תה, (למשל, HempTea) ונוג קפה הם חלק מהמוצרים המבוססים על קנבוס. לכל הפריטים הללו יש שוק נישה המתמקד במזון ומשקאות אורגניים, כמו גם חנויות מזון מיוחדות [76]. העשרת קנאביס במשקאות שונים מוצגת בטבלה 2.

6.4.קרקרים ללא גלוטן

יישום מזון פונקציונלי ללא גלוטן הומצא כדי לתת ללקוחות אפשרויות נוספות בענף זה לפריטים בעלי ערך מוסף. ניסוי זה נועד לשלב פרח קנבוס מזין במיוחד (תוצר לוואי של שמן המפ בכבישה קרה) עם עלי תה ירוק ללא קפאין בקרקר נייד מסוג חטיף. כל הדגימות עם קמח המפ בתוספת הראו תכונות תזונתיות טובות במידה ניכרת מאשר פריכיות קמח אורז חום במונחים של חלבון, סיבים גולמיים, מינרלים ותכונות EFA. לפצפוצי קמח אורז חום נוספו ריכוז של עד 30 אחוזים של קמח המפ ו-8 גרם עלי תה ירוק כדי להגדיל את סך החלבונים, הסיבים, ה-EFA, תכולת המינרלים והפעילות הפנולית והנוגדת חמצון הכוללת בהשוואה לאורז חום. פריכיות קמח, וכתוצאה מכך חטיף בעל ערך מוסף, בריא ועתיר חומרים מזינים. ההעשרה הביאה לשינוי מהותי במאפיינים הפיזיקליים-כימיים של המדגם המופק, כמו גם להערכה החושית של הפאנל. הדגימות עם הציונים הסנסוריים הגבוהים ביותר (8.8 ו-9.0) היו מס' 1 (תוספת של קמח המפ 10 אחוז ועלי תה ירוק של 6 גרם) ומספר 2 (תוספת של קמח המפ 20 אחוז ועלי תה ירוק של 4 גרם) . חלה עלייה בסך הסיבים (בסביבות 43 אחוזים ו-78 אחוזים, בהתאמה) ובתכולת החלבון בהשוואה לפריכיות קמח אורז חום (בסביבות 40 אחוזים ו-87 אחוזים, בהתאמה). (Cistanche לשיפור הזיכרון) הוספה של עלי תה ירוק ללא קפאין לדגימות 1 ו-2 הביאה לפעילות (אנטיאוקסידנט) חזקה מאוד של ניקוי רדיקלי של 33.67±1.32 מיקרומול TE/g dw ו-31.19±2.57 umol TE/g dw, בהתאמה. עבור תכשירי הקרקרים האידיאליים, יתווסף לתערובת הבצק ריכוז של 20 אחוז קמח המפ ו-4 גרם עלי תה ירוק ללא קפאין [82]. העשרת קנאביס בקרקרים נטולי גלוטן, מקרה בוחן, מוצגת בטבלה 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] חיזק את הפסטה בפרח קנאביס. לשם כך, נוספו לפסטה 5-40 אחוז מקמח קנאביס זמין מסחרית. תוספת של חומר גלם קנאביס לפסטה הגבירה את החלבון, סך הסיבים התזונתיים (TDF), האפר והשומן. פסטה מועשרת בקמח קנאביס ב-30-40 אחוז מכילה 19.53-28.87 אחוז חלבון dmof ו-17.02-21.49 אחוז dm של TDF והיא מסווגת כעתיר חלבון ועשיר מוצר סיבים על ידי נציבות האיחוד האירופי (EU). הצרכנים אישרו את המאפיינים התחושתיים של דגימות פסטה מועשרות מכיוון שהן כללו רמות בטוחות של THC ו-CBD. העשרת הקנאביס בפסטה כמקרה מבחן מוצגת להלן בטבלה 2.

6.6.עוגיות

בעוגיות הוסיפו במקום קמח חיטה ריכוזים שונים של קמח קנבוס גולמי וצלוי. שילוב קמח המפ (גולמי או קלוי) בעוגיות הביא לשיפור בתכולת הפנולים הכוללת, פעילות נוגדת חמצון, תכולת אפר, חלבון ושומן, כאשר הפרמטרים הגבוהים ביותר נרשמו בריכוז של 20 אחוז. קמח המפ הפחית את הקשיחות של העוגיות, וכתוצאה מכך עוגיות רכות יותר. במהלך ההערכה החושית, העוגיות עם 20 אחוז קמח קנבוס לא מבושל וכ-15 אחוז קמח קנבוס קלוי הוערכו כמקובלות יותר על ידי משתתפי הפאנל מבחינת הקבילות הכוללת. המאפיינים התזונתיים של קנאביס במחקרי עוגיות הוכיחו שהוא עשוי לשמש כרכיב מזון חלופי בייצור מוצרים פונקציונליים ומזינים [86].

6.7.בראוניז

וולף וחב'. [87] סיפק הליך לייצור בראוניז קנאביס והשתמש בהם כחומרי כיול ובקרת איכות תואמי מטריצה ​​בניתוח של מריחואנה או מאכלים אפויים בקנבינואידים. הוראות הייצור של בראוניז, כמו עוגה, סופקו על מיכל המוצר ושימשו להכנת מטריצת הבראוניז. חומרים אפויים כללו מנות/מנות מקבילות של חמש ועשר מ"ג, או 40 ו-80 נג' של THC ו-CBD עבור כל מנת בראוניז (ביס), בהתאמה. הבלילה להכנת בראוניז הוכנה ונשקללה לפי הוראות היצרנים. מנות חמש ועשרה מ"ג תואמות הושגו על ידי שקילת מנה של 1/10 מהבלילה והשלמה של המנה הרלוונטית עם 200 או 400 ננוגרם של THC ו-CBD. (cistanche בסינית) כל מנה היה מעורבב היטב עם קנאביס. כל מנה מועשרת חולקה לחמש בארות באמצעות תבנית אפייה של בראוניז מצופה כהה. לאחר מכן, בתנור מעבדה, אופים בחום של 300 מעלות צלזיוס עד שקיסם שהוכנס למרכזו יצא נקי מבלילה לא מבושלת. העשרת קנאביס בבראוניז מוצגת בטבלה 2.

6.8.לחם

קמח המפ גרם לירידה באיכות הלחם וכן לירידה בנפח הלחם בימי האפייה, כפי שניתן לראות בשיעור של 30 אחוז. בהשוואה ללחם חיטה (11.02 גרם/100 גרם ד"מ), ללחם מקמח המפ היה תכולת חלבון גדולה יותר באופן משמעותי (WH50-19.29 גרם/100 גרם ד"מ). השימוש בקמח כוסמת של 30% ו-50% הפחית את ההערכה החושית של הלחם, במיוחד מבחינת מרקם וניחוח. ללחם חיטה היה קשיחות פירורית נמוכה במידה ניכרת של 15.25 N ביום האפייה בהשוואה ללחם אחר, אך קשיות פירורי הלחם עם הרכב קמח המפ לא הייתה שונה במיוחד ונעה בין 17.47 N (WH50) ל-20.09 N (WH30) . לחם חיטה, עם העלייה הגדולה ביותר בקשיות וכתוצאה מכך הטווח המקסימלי של התיישנות הלחם, זוהה לאחר האחסון, בעוד למוצר עם ריכוז של 50 אחוז קמח המפ היה הערך המינימלי. לחמים המכילים 30 אחוז ו-50 אחוז קמח המפ הראו הלכידות, גומיות, לעיסות ועמידות פירורים גרועים משמעותית בהשוואה ללחם חיטה ולחם המכילים 15 אחוז קמח המפ. בגלל פרופורציות קמח ההמפ הנוספות, התנודות במרקם פירורי הלחם הצטמצמו באופן משמעותי. בהשוואה ללחם חיטה (73.14), ללחם מקמח המפ היה קלות פירורים מופחתת במידה ניכרת, שנעה בין 29.25 (WH50) ל-39.91 (WH15). ככל שריכוז קמח ההמפ גבוה יותר, כך ירד ערכו של פרמטר זה. בהשוואה ללחם חיטה, חלה עלייה ניכרת באדמומיות (3.20-3.36) כאשר כמות קמח ההמפ עלתה, כמו גם ירידה משמעותית בתכולת הפיגמנט הצהוב (b*)(13.{ {33}}.92) בפירורי לחם (18.88 ללחם חיטה). מצד שני, חל שינוי באחוז של תרכובות מסוימות בפרופיל הפוליפנול, שעשוי להיות קשור לשינויי טמפרטורה במהלך האפייה. תוספת של 15 אחוז קמח המפ הביאה לעלייה ברמת ההידרוקסי-מתיל-פורפורל (HMF) והגשמה ריכוז אלדהיד. (צמיחת הפין cistanche) בניגוד לחיטה, קרא L, עלייה בריכוז קמח ההמפ הובילה לירידה ברמת HMF, כמו גם ריכוז אלדהיד ואלכוהול פורפוריל בלחם הניסיון [88].

6.9.אורז שחול

אבקות קנבוס מלא וללא שומן עורבבו עם קמח אורז בריכוזים שונים של קנבוס להכנת אורז שחול עם תערובות קנבוס (0,20, 30 ו-40 אחוז). התכונות הכימיות (פחמימה, חלבון, שומן, לחות ואפר) של אורז שחול עם קנבוס הושפעו באופן משמעותי מריכוזי אבקת קנבוס שונים עבור כל רמת אבקת קנבוס. התפתחות אקסטרודאט הופחתה באופן משמעותי ככל שריכוזי ההמפ עלו. תכולת הפנולים הכוללת ותכולת הפלבנואידים עלו באופן משמעותי כאשר אבקת המפ נוספה לתמיסה. אורז שחולץ עם 40 אחוז קנבוס מלא הראה את הפעילות נוגדת החמצון הטובה ביותר בניתוחי 2,2-דיפניל-1-פיקרילהידראזיל (DPPH) לניקוי רדיקליים והלבנת קרוטן. איזותרמיות ספיחת לחות של אורז שחול עם בר קנבוס נטול שומן ספגו לחות גדולה יותר מאשר אורז שחול עם בר קנבוס שלם כאשר נחקרו באותן פעילויות מים. המחקר גילה כי קנבוס עשוי לשמש כמרכיב פונקציונלי או תזונתי בפורמולציות של מוצרים שחולצו וכי הוא עשוי לשפר את האיכות התזונתית של המזון [89]. 6.10.ביסקוויטים ללא גלוטן

קורוס וחב'. [90] חקר את המשמעות האיכותית, התזונתית, הפרו-בריאותית והתכונות האורגנולפטיות של ביסקוויטים ללא גלוטן העשויים מקמח בלוט או קנבוס בתחליף קמח תירס של 20-60 אחוזים. קמח תירס הוחלף חלקית בקמחים האמורים, מה שהביא לירידה ניכרת בנפח הביסקוויטים ולעלייה בקשיחות הביסקוויטים. צבעם של הביסקוויטים הניסיוני היה כהה בהרבה מהביסקוויטים הביקורתיים. כאשר הוגדלה כמות שני הקמחים שנבדקו, הופיעה מגמה ניכרת של גיוון צבעים, שנעה בין צהוב לאדום-סגול. ביסקוויטים שהופקו עם קורנפלור לא היו שונים משמעותית מעוגיות הביקורת מבחינת תכולת החלבון; עם זאת, ביסקוויטים שנעשו עם קנבוס קמח היו בעלי חלבון גבוה ב-40-122 אחוזים מביסקוויטים ביקורת. בגלל הכללת הקמחים שנחקרו, רמת הסיבים התזונתיים הכוללת עלתה בהתאם. בהשוואה לבקרה, תכולת הפוליפנולים הכוללת (TPC) של ביסקוויטים בתוספת קורנפלור גדלה ב-308-801 אחוזים, בעוד ששילוב קמח המפ העלה את ה-TPC ב-41-143 אחוזים. בהשוואה לדגימות הביקורת , קורנפלור תרם לעלייה גדולה יותר (בממוצע של 367 אחוז) בפעילות נוגדת החמצון של הביסקוויטים מאשר קמח המפ (בממוצע של 114 אחוז). עוגיות הבקרה, כמו גם עוגיות עם 20 אחוז ו-40 אחוז קמח בלוט, קיבלו את הציון החושי הגבוה ביותר. אין להחליף קמח תירס יותר מ-40 אחוז מהזמן בקורנפלור.

7. בטיחות נותרה דאגה

למרות מחקרים ראשוניים שהצביעו על כך שקנאביס בטוח לצריכה, עדות זו של ארגון הבריאות העולמי (WHO) התבססה על צריכה חריפה. כשתי חקירות על בטיחות הקנאביס כמקור מזון פורסמו כעת בבריטניה. ערך מנחה מבוסס בריאותי (HBGV) של כ-4 מ"ג ליום במבוגר במשקל 70 ק"ג נמצא בטוח כתוצאה ממחקרים אלו. מרמת ההשפעות השליליות הנמוכות ביותר (LOAEL) בבני אדם, זה יהיה המינון היומי הנסבל. נתונים אלה מבוססים על אומדן LOAEL שונה עבור טיפולים תרופתיים. רשות בטיחות המזון (FSA) עדכנה ארגונים בבריטניה בשנת 2020, והגבילה את השימוש המרבי בקנאביס ל-70 מ"ג ליום. בהתבסס על מחקרים על רעילות כבד בבני אדם, הוועדה לרעילות של כימיקלים במזון, מוצרי צריכה וסביבה (COT) המליצה על LOAEL של 4 מ"ג ליום, 105 מ"ג במחקרים על בעלי חיים בכבד, 52.5 מ"ג ליום ברישומי רבייה של בעלי חיים, בעוד 35 מ"ג ליום על מחקר רעילות כרונית של בעלי חיים. כתוצאה מכך, התוכנית של ה-FSA חורגת מכמה מההצעות הללו, והרציונל לעזיבה של ה-FSA מייעוץ COT נותר לא ברור [91].

על פי תקנת המזון של האיחוד האירופי, ניתן להוציא לשוק רק פריטים שאינם מזיקים לבריאות האדם ואינם מתאימים למאכל אדם. באופן דומה, ייצור מזון שעלול להזיק לבריאות באמצעות שימוש בקנאביס במזון עשוי להיות בר תביעה על פי החוק בבריטניה אם הרמות עולות על הרמות שהוצעו על ידי ממצאי ה-FSA וה-COT. בריטניה נתנה למגזר המזון עד ה-31 במרץ 2021 להגיש בקשה לגיטימית למזון חדש, אחרת פריטים יוסרו מהשוק. האכיפה עשויה להתבסס על חקיקת המזון החדשה או על בטיחות המוצר. (cistanche propiedades) חברה עלולה לעמוד בפני תביעה משפטית אם היא מוכרת מזונות חדשים (כגון בידודי קנאביס) או מרכיבים שנופלים תחת סמכות השיפוט של הערכת הבטיחות הציבורית (PSA). למרות זאת, נראה כי ה-FSA בחר בגישת אכיפה מידתית, תוך התחשבות בעקרון הזהירות המונעת, "סבירות לנזק אמיתי", "האפשרות של השלכות שליליות" או נוכחות של אי ודאות מציאותית (מדעית) לגבי מזיקות המוצר. [92].

8. סיכויי עתיד ומסקנות

על פי עדויות, לקנאביס ולקנבינואידים יש מגוון רחב של השפעות ביולוגיות, כולל טיפול בכאב כרוני במבוגרים, תרופות נוגדות הקאה בבחילות והקאות הנגרמות על ידי כימותרפיה, וירידה בתסמיני ספסטיות טרשת נפוצה המדווחים על ידי חולים. מספר מחקרים מצאו שיש להם יתרונות בריאותיים נוספים, במיוחד כסוכנים טיפוליים. מגזרי המזון והמשקאות בחנו את פיתוח מוצרים מבוססי קנאביס כתעשייה חדשה וחדשנית, בהתבסס על ראיות. רוב המחקר על היתרונות הבריאותיים של המפ התעשייתי נעשה בשלב פרה-קליני. יתר על כן, מכיוון שניתן לרכז פיטוכימיקלים ביו-אקטיביים לאורך תהליך הייצור, כדי לייעל את היתרונות הבריאותיים האפשריים תוך מזעור כל סכנות בטיחותיות, על החברה לשים לב במיוחד למינון. היתרונות של רכיבים ומוצרים פונקציונליים של מזון פונקציונלי שמקורו בקנאביס, תוספי תזונה וחומרי תזונה על קידום בריאות האדם דורשים מחקרים מעוצבים היטב, אקראיים, מבוקרים פלצבו, כפול סמיות. לשמן זרעי ההמפ יש פוטנציאל כחומר תזונתי בגלל היחס האופטימלי של אומגה-6 PUFA לאומגה-3 PUFA וקנבידיול ביו-אקטיבי. פוליפנולים ואיזופרנואידים, שני פיטוכימיקלים ביו-אקטיביים נוספים שהתגלו בקנאביס תעשייתי, צריכים להיחקר בעתיד. ההשפעה של פוליפנולים ואיזופרנואידים של המפ על התכונות התחושתיות, שמירה על האיכות והיתרונות התזונתיים של מוצרים סופיים אינה ברורה בשלב זה. בסך הכל, תחום הקנאביס מתחיל להמריא ברחבי העולם. הרשויות הרגולטוריות חייבות להבדיל בין קנבוס תעשייתי מקנאביס רפואי (מריחואנה) כדי לממש את הפוטנציאל הכלכלי של קנאביס תעשייתי כמקור ארוך טווח לרכיבי מזון פונקציונליים בעלי ערך מוסף ומוצרים תזונתיים.

מאמר זה מופק מ-Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules